石斛发芽了，这个时候石斛老茎的营养成分会传递到新芽上促进新芽生长，而自身有效成分会有所降低，所以发芽的石斛营养成分和养生功效会有所降低。所以只要把芽掰了就可以吃，对身体没有影响，即使开花了，石斛花还可以泡水喝，花和芽太多的话可以摘了做成美味的汤品。
但是如果发现鲜条腐烂和发霉了就不要吃了。石斛鲜条腐败的过程中会产生亚硝酸盐，腐烂生长的霉菌也大部分有毒，所以不吃为妙。
石斛长霉一般是链孢霉、绿霉甚至黄曲霉，有些有一定的毒性。发霉的食物都会产生有毒有害物质，如果吃了发霉的石斛，非但达不到养生的效果，可能会出现胃肠道的不适，也会出现食物中毒。大部分的霉菌生长初期我们肉眼是看不见的，所以放置久了的石斛鲜条，即便没有发现霉变也不能用来直接榨汁喝，尽量放入汤水中，经过高温处理再吃。
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